咱们都知道多吃蔬菜对身体好，但很多人或许不知道，有些咱们常吃的蔬菜天生就自带一些“毒素”或不利于健康的物质。假如处理不妥，很或许会导致肠胃不适，乃至食物中毒。

　　而除去这些危险，办法却分外的简略——焯水。这道工序是我国烹饪才智的表现，绝不只是是为了让菜色更美观。为了家人的健康，面临下面这5类蔬菜，再懒也千万别省去“焯水”这一步！

　　这类蔬菜含有很多的草酸。草酸不只会让菜吃起来有股涩味，更要害的是，它在体内容易与钙离子结合，构成草酸钙，不只影响钙的吸收，长时刻很多摄入还会添加患肾结石的危险。

　　草酸极易溶于水。经过焯水，能够去除去40%-70% 的草酸。这样处理后的蔬菜，涩味消失了，口感更好，也愈加有助于咱们吸收食物中的钙质。

　　豆角类（四季豆、豇豆等）： 含有皂素和植物血凝素。假如未熟透，会激烈影响胃肠道，导致厌恶、吐逆、腹泻。

　　新鲜黄花菜： 含有秋水仙碱，它在体内会被氧化成毒性极强的二秋水仙碱，对胃肠道和泌尿系统有激烈影响作用。

　　这些毒素都怕热。用沸水充沛焯烫，能够轻松又有效地分化这些天然毒素，将“危险菜”变成“安全菜”。尤其是做凉拌豆角时，焯水更是必不可少的要害步骤。

　　这类蔬菜，尤其是香椿，在生长进程中会从土壤中富集硝酸盐，然后在体内转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过量，或许会引起“肠源性紫绀”，更会在体内与胺类物质结合，构成强致癌物亚硝胺。

　　研讨标明，将香椿焯烫1分钟左右，能够去除其间三分之二以上的亚硝酸盐。这样就能大幅度的下降健康危险，让咱们安心享用春天的甘旨。

　　这类蔬菜的形状结构很杂乱，比方西兰花鳞次栉比的花球，是虫卵、尘埃和农药残留的“抱负藏身地”。只是用流水冲刷，很难彻底洁净。

　　焯水的高温能够杀灭虫卵，并使缝隙中的杂质掉落。一起，一些或许存在的农药残留也能在焯水进程中被部分去除。泡发好的黑木耳焯一下水，也能更好地清洁并缩短后续烹饪时刻。

　　这类蔬菜的气味或口感比较特别。比方苦瓜的苦味、茼蒿的特别香气（有人不喜欢）、蘑菇的土腥味。

　　焯水能够柔软苦瓜的苦味，减轻茼蒿的“冲”味，并去除蘑菇的腥味，让菜肴的风味更易被承受。一起，焯水还能软化蔬菜的粗纤维，使其口感更好，也更易消化。

　　开水下锅： 等水彻底欢腾后再下入蔬菜，这样做才能够缩短加热时刻，削减养分丢失。

　　时刻要短： 依据不同蔬菜的特性，一般几十秒到一两分钟即可，特别是绿叶菜，变色即可捞出，别过度烹煮。

　　过下凉水： 焯水后当即放入凉水或冰水中（“过凉”），能够敏捷降温，坚持蔬菜艳丽的色泽和爽脆的口感。

　　“焯水”这一步，看似微乎其微，却是看护家人健康的一道重要防地。多花一分钟，换来一份安心，这笔“时刻账”怎样算都值！下次处理这些蔬菜时，可千万别再偷闲了。