常言道，“药补不如食补”。对咱们的大脑而言，蔬菜肯定是不可或缺的“才智燃料”。科学研究，特别是闻名的MIND饮食（心智饮食）形式，都将某些特定蔬菜列为维护认知功用、防备痴呆症的首选。

　　咱们要遵从的中心原则是：多吃绿叶蔬菜、多吃深色蔬菜，由于它们富含抗氧化剂、维生素E和叶酸等“护脑”成分。

　　引荐理由：它们是叶酸、维生素K、叶黄素和胡萝卜素的超级来历。叶酸（维生素B9​）对神经递质的组成和保持神经细胞健康至关重要；维生素K和叶黄素等抗氧化剂能维护脑细胞免受自由基进犯，推迟认知才能阑珊。

　　引荐理由：西兰花富含硫代葡萄糖苷，它在体内分化后能发生异硫氰酸酯，有助于抗炎和抗氧化。此外，它赋有丰厚的维生素C和维生素K，对保持大脑功用和血液健康非常有利。

　　引荐理由：西红柿富含强壮的抗氧化剂——西红柿红素，它能穿过血脑屏障，维护脑细胞不受氧化应激的危害，特别对防备阿尔茨海默病有潜在好处。橙色蔬菜则富含胡萝卜素，有助于视力和认知健康。

　　实用技巧：西红柿红素是脂溶性的，用少数橄榄油烹饪（例如西红柿炒蛋）能大幅度的提高其吸收率。